Kürbis und Äpfel waschen und mit einem Küchenhobel grob raspeln. Walnüsse grob hacken, kurz anrösten und dazugeben.

Zitronen- und Orangenschale, sowie deren Saft dazugeben. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.

Der Salat schmeckt noch besser, wenn er ein paar Stunden ziehen konnte.

Für grüne Farbtupfen fein gehackte Petersilie unterheben.

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